Иркутский шеф-повар представил буузы в федеральном гастрономическом проекте
Иркутский ресторан «Пепел» стал участником федерального гастрономического проекта «География России». Город в нём представил шеф-повар ресторана Дмитрий Аринин, рассказали в администрации Иркутска.
Инициатор проекта — ресторан Ruski при поддержке Комитета по туризму города Москвы. Его задача — популяризировать российскую кухню, сохранять региональные кулинарные традиции и развивать внутренний туризм. В этом году юбилейный сезон приурочили к Году единства народов России.
Команда проекта побывала в Иркутске, Йошкар-Оле, Туле, Иваново, Кирове, Ростове-на-Дону, Челябинске, Благовещенске, Териберке и Нарьян-Маре. В каждом городе участники знакомились с местными шеф-поварами, производителями и кулинарными традициями, а затем выбирали рецепты и продукты для итогового меню.
Юбилейный сет объединил блюда десяти регионов. Иркутск в нём представлен буузами и копчёной сметаной. Также в меню вошли блюдо «Ночной рынок» из Благовещенска, тюря с копчёным сомом из Иваново, щучина из Челябинска, паренге-мелна с карасями в сметане из Йошкар-Олы, заебуриха с треской и крабом из Териберки, пирог с говядиной и соусом из раков из Ростова-на-Дону, десерт с ржаным хлебом и грибами из Кирова, Анковский пирог из Тулы и оленина с брусникой из Нарьян-Мара.
В «Пепле» отмечают, что концепция ресторана связана с прибайкальской кухней конца XIX века и оригинальными рецептами из локальных продуктов. Заведение открыто в имении сибирского купца и горного инженера Сергея Перетолчина и названо в честь Долины Пепла, изучению которой он посвятил часть своей жизни.
За пять лет проект «География России» охватил более 50 регионов. В его программу входят экспедиции, гастрольные ужины, сотрудничество с локальными шеф-поварами и гастрономическое тревел-шоу. Кроме того, по итогам премии WHERETOEAT 2026 ресторан «Пепел» занял 14 место в списке лучших ресторанов Сибири. Церемония награждения прошла в Красноярске.
